La Côte de Veau du Québec : Une Dégustation Haute en Saveurs

Idées de Recettes pour Sublimer la Côte de Veau

Côte de Veau au Beurre aux Herbes

• Méthode : Saisissez la côte de veau à feu vif. Préparez un beurre composé avec du persil, de l’ail et du citron. Terminez la cuisson au four, puis nappez la viande de beurre fondant.
• Accompagnements suggérés : Gratin dauphinois pour une texture fondante et poêlée de légumes racines pour des saveurs terreuses.

Côte de Veau aux Morilles et Vin Blanc

• Méthode : Faites revenir des morilles dans du beurre, ajoutez vin blanc, crème et une pointe de moutarde. Nappez la côte de veau de cette sauce riche et parfumée.
• Accompagnements suggérés : Riz pilaf parfumé aux herbes et asperges grillées agrémentées d’un zeste de citron.

Côte de Veau Rôtie au Romarin

• Méthode : Marinez la côte de veau avec de l’huile d’olive, du romarin frais et de l’ail. Rôtissez doucement jusqu’à obtenir une cuisson rosée parfaite.
• Accompagnements suggérés : Pommes de terre nouvelles rôties avec ail et thym, et chou-fleur rôti au paprika fumé.

Côte de Veau aux Amandes Rôties

• Recette pour 2 portions :
  
  • Ingrédients :
    
    • 2 côtes de veau du Québec
    • 50 g d’amandes effilées
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 échalote française, finement hachée
    • 1/2 tasse de bouillon de volaille
    • 1/4 tasse de crème 35 %
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 1 c. à soupe de miel
    • Sel et poivre au goût
    • Quelques brins de thym frais
  • Préparation :
    
    1. Assaisonnez les côtes avec sel et poivre.
    2. Dans une poêle à feu moyen-élevé, chauffez l’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre, puis saisissez les côtes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration.
    3. Transférez-les dans un plat allant au four et faites cuire à 180 °C (350 °F) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à une cuisson rosée (environ 63 °C à cœur).
    4. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez l’échalote pour 1 à 2 minutes. Déglacez avec le bouillon de volaille, puis incorporez la crème, la moutarde et le miel. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir la sauce.
    5. Sortez les côtes du four, laissez reposer 5 minutes, puis découpez en tranches. Nappez de sauce et parsemez d’amandes rôties et de thym frais.
  • Accompagnements suggérés : Purée de patates douces à la muscade ou brocolis vapeur avec une sauce hollandaise légère.