La différence Pour le Chef?
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Boeuf
Parlons un peu de bœuf, voulez-vous ? Si le bœuf est facile à trouver, le Bœuf Black Angus 1855 nécessite un petit effort de recherche. Au Canada, la classification du bœuf comprend différentes catégories : A, qui est bas de gamme, AA, un peu mieux, et AAA, où la qualité monte. Puis il y a le Prime, le summum, rare au Québec. Le Black Angus 1855 répond à des normes strictes, provenant d'un petit élevage des Grandes Prairies. Seuls les morceaux qui passent des tests rigoureux en persillage, couleur, poids, etc., obtiennent le statut AAA haut de gamme. Son prix est élevé, mais chaque bouchée juteuse, tendre et savoureuse fait naître une fierté d'avoir investi dans cette expérience gustative exceptionnelle.
Saumon
Vous êtes amateur de saumon? Alors vous savez qu'il s'en vend partout, c'est sûrement le poisson le plus populaire. Mais le Saumon Canadien Chinook d'élevage biologique de la marque Creative Salmon, élevé par des autochtones en Colombie-Britannique, ça vous dit quelque chose ? C'est une denrée rare. La production est vendue d'avance et très peu de ce délicieux poisson arrive au Québec. C'est un saumon à la chair grasse et au goût très fin. Il s'apprête très bien en tartare ou en sushi, poêlé il est sublime. Depuis plusieurs années, nous n'offrons que ce saumon à nos clients, et ils en raffolent. L'essayer c'est l'adopter.
Poulet
Du poulet, on peut en trouver dans toutes les épiceries, mais le poulet de la Ferme D'amour, c'est beaucoup plus rare. C'est un petit élevage familial qui fait du poulet tout grain, c'est-à-dire sans aucun sous-produit animal, aucune farine animale. C'est un poulet qui prend 14 jours de plus pour arriver à terme que le poulet traditionnel. Ce qui en fait une viande tendre et juteuse. Nous le considérons comme le meilleur poulet qui soit.
Porc
Du porc, ça se trouve partout et il y en a de tous les prix, mais du porc Nagano... Encore une fois, ce n'est pas partout que vous en trouverez. C'est un porc unique élevé dans notre coin en Montérégie. Ce porc a été développé pour les Japonais. C'est la famille Robitaille qui a mis plus de 10 ans pour développer une race de porc qui fait plus de persillage que les porcs traditionnels. Tout le processus d'élevage est minutieusement géré, de la naissance à l'abattage, rien n'est laissé au hasard. Ce porc n'est pas seulement nourri au maïs, mais plusieurs autres céréales font partie de son alimentation pour lui donner son goût unique. C'est pourquoi, quand vous le mangez, il y a ce petit sourire de satisfaction qui apparaît au visage.
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