Pour le Chef – L’Expérience du Goût - Viandes haut de gamme

Nos meilleures suggestions de marinades!

Quand les beaux jours arrivent, le BBQ redevient le roi des repas. Que vous prépariez un steak, des brochettes, du porc ou du poulet, une bonne marinade peut transformer une simple pièce de viande en véritable festin.

Mais attention : une marinade ne sert pas seulement à ajouter du goût. Elle peut aussi attendrir la viande, aider à conserver son humidité pendant la cuisson et créer une belle caramélisation sur la grille.

Voici quelques-unes des meilleures marinades pour réussir vos grillades tout l’été.

Les bases d’une bonne marinade

La plupart des marinades contiennent trois éléments :

Un corps gras

L’huile aide à répartir les saveurs et protège la viande durant la cuisson.

Exemples :

Huile d’olive
Huile d’avocat
Huile de canola

Un ingrédient acide

L’acidité contribue à attendrir certaines viandes et apporte de la fraîcheur.

Exemples :

Jus de citron
Vinaigre balsamique
Vinaigre de vin rouge
Jus de lime

Des aromates

C’est ce qui donne tout son caractère à la marinade.

Exemples :

Ail
Oignon
Herbes fraîches
Épices
Moutarde
Sauce soya

Marinade classique pour steaks

Simple, efficace et toujours populaire.

Ingrédients

1/4 tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Poivre noir concassé
1 branche de romarin frais

Temps de marinade

2 à 8 heures

Parfaite pour

- Contre-filet
- Faux-filet
- Bavette
- Côte de bœuf

Marinade érable et moutarde pour porc

Une combinaison typiquement québécoise qui crée une belle caramélisation.

Ingrédients

1/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile
1 gousse d’ail
Poivre du moulin

Temps de marinade

4 à 12 heures

Parfaite pour

Côtelettes de porc
Filet de porc
Brochettes

Marinade méditéranéenne pour poulet

Fraîche, parfumée et légère.

Ingrédients

1/4 tasse d’huile d’olive
Jus d’un citron
2 gousses d’ail
Origan
Persil
Sel et poivre

Temps de marinade

2 à 12 heures

Parfaite pour

Poitrines de poulet
Hauts de cuisse
Brochettes

Marinade asiatique pour porc et boeuf

Idéale pour les amateurs de saveurs plus intenses.

Ingrédients

1/4 tasse de sauce soya
2 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d’huile de sésame
Gingembre frais râpé
Ail haché

Temps de marinade

2 à 6 heures

Parfaite pour

Bavette
Flanc de bœuf
Filet de porc
Brochettes

Marinade texane pour grillades

Pour ceux qui aiment les saveurs fumées et épicées.

Ingrédients

1/4 tasse d’huile
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé de poudre d’ail
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de cassonade
Une pincée de piment de Cayenne

Temps de marinade

4 à 12 heures

Parfaite pour

Côtes levées
Biftecks
Pointes de poitrine
Brochettes de bœuf

Les erreurs à éviter

Trop mariner

Contrairement à ce qu’on pourrait croire, plus longtemps n’est pas toujours mieux.

Les marinades très acides peuvent altérer la texture de certaines viandes si elles sont laissées trop longtemps.

Saler excessivement

Certaines sauces, notamment la sauce soya, contiennent déjà beaucoup de sel.

Goûtez votre marinade avant d’ajouter davantage d’assaisonnement.

Réutiliser une marinade

Une marinade ayant été en contact avec de la viande crue ne doit jamais être utilisée comme sauce sans avoir été portée à ébullition.

Et les viandes de qualité dans tout ça?

Une excellente marinade peut sublimer une viande, mais elle ne remplacera jamais la qualité du produit de départ.

Les meilleures grillades sont souvent le résultat d’un équilibre : une viande de qualité supérieure, une marinade bien dosée et une cuisson maîtrisée.

Parfois, un simple filet d’huile, du sel et du poivre suffisent à mettre en valeur une belle pièce de viande. La marinade devient alors un complément plutôt qu’un camouflage.