Les meilleures sauces pour viandes rouges
Quelles sont les meilleures sauces pour accompagner les viandes rouges?
Quelle est la meilleure sauce pour accompagner une viande rouge?
Tout dépend de la coupe de viande, de sa richesse et de la cuisson choisie.
Un bon morceau de bœuf se suffit souvent à lui-même, mais une sauce bien choisie peut apporter de la profondeur, du contraste et une véritable touche de restaurant à votre assiette.
Alors, quelle sauce choisir pour un filet mignon, une bavette, une entrecôte ou une côte de bœuf?
Voici 7 sauces incontournables pour accompagner les viandes rouges.
La sauce au poivre
La sauce au poivre est un grand classique de la cuisine steakhouse.
Crémeuse, relevée et généreuse, elle apporte une agréable chaleur qui se marie particulièrement bien avec les viandes rouges riches et savoureuses.
Avec quelles viandes servir une sauce au poivre?
La sauce au poivre est particulièrement bonne avec :
- le filet mignon;
- le contre-filet;
- l’entrecôte;
- le faux-filet;
- le steak grillé.
Comment améliorer une sauce au poivre?
Après avoir cuit la viande, déglacez le poêlon avec un peu de cognac ou de brandy.
Ajoutez ensuite du fond de veau, de la crème et du poivre concassé.
Le fait de récupérer les sucs de cuisson directement dans le poêlon permet d’obtenir une sauce encore plus savoureuse.
La sauce au vin rouge
La sauce au vin rouge est une excellente option pour accompagner un filet mignon lors d’un repas plus raffiné.
Le vin apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la viande.
Comment préparer une sauce au vin rouge?
Une réduction simple peut être préparée avec :
- du vin rouge;
- des échalotes;
- du fond de veau;
- du beurre.
Faites réduire le vin avec les échalotes et le fond, puis terminez avec une touche de beurre pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
Quel vin utiliser pour une sauce au vin rouge?
Choisissez un vin que vous aimez boire.
Une sauce ne transformera pas un vin médiocre en grand cru!
La sauce bordelaise
La sauce bordelaise est une sauce française classique particulièrement adaptée aux amateurs de saveurs profondes.
Elle est traditionnellement préparée avec du vin rouge, des échalotes et du fond de veau.
Son goût riche et légèrement acidulé permet de rehausser une pièce de bœuf sans complètement masquer sa saveur.
Quelle viande accompagne le mieux une sauce bordelaise?
Elle est particulièrement intéressante avec :
- l’entrecôte;
- la côte de bœuf;
- la bavette;
- le contre-filet.
Comment servir une sauce bordelaise?
Servez-la en petite quantité autour de la viande plutôt que de la verser complètement sur le steak.
Vous pourrez ainsi apprécier la viande seule ou avec la sauce selon chaque bouchée.
La sauce aux champignons
La sauce aux champignons est une option crémeuse, gourmande et réconfortante qui se marie particulièrement bien avec le bœuf.
Les champignons apportent des saveurs umami qui complètent naturellement celles de la viande.
Quels champignons utiliser pour une sauce au bœuf?
Vous pouvez utiliser :
- des champignons de Paris;
- des cremini;
- des shiitakes;
- un mélange de champignons forestiers.
Pour une sauce encore plus raffinée, ajoutez quelques champignons sauvages ou des champignons séchés réhydratés.
Avec quelles viandes servir une sauce aux champignons?
Elle accompagne particulièrement bien :
- le filet mignon;
- le steak de surlonge;
- la bavette;
- le contre-filet.
Pour préparer une version crémeuse, faites revenir les champignons avec de l’échalote et de l’ail. Déglacez avec un peu de vin blanc, puis ajoutez du fond de veau et de la crème.
La sauce chimicchuri
Si vous recherchez une sauce plus fraîche et moins crémeuse, le chimichurri est un excellent choix.
Originaire d’Amérique du Sud, le chimichurri combine généralement du persil, de l’ail, de l’huile d’olive, du vinaigre et du piment.
Son acidité et sa fraîcheur créent un excellent contraste avec une viande grillée.
Avec quelles viandes servir le chimichurri?
Le chimichurri est particulièrement délicieux avec :
- la bavette;
- le contre-filet;
- l’onglet;
- les steaks cuits au BBQ.
Quel repas préparer avec du chimichurri?
Pour un repas d’été simple et gourmand, essayez :
bavette grillée + chimichurri + légumes grillés + pommes de terre rôties.
C’est une excellente façon de donner une personnalité complètement différente à un steak.
Le beurre maître d’hôtel
Le beurre maître d’hôtel est une solution simple et extrêmement efficace pour accompagner une viande rouge.
Il s’agit d’un beurre aromatisé avec du persil, du jus de citron, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter de l’ail ou des échalotes.
Lorsque le beurre est déposé sur un steak fraîchement sorti du BBQ ou du poêlon, il fond lentement et enrobe la viande.
Avec quelles viandes servir le beurre maître d’hôtel?
Il accompagne particulièrement bien :
- le filet mignon;
- le faux-filet;
- le contre-filet;
- le steak grillé;
- la côte de bœuf.
Comment préparer le beurre maître d’hôtel à l’avance?
Mélangez les ingrédients avec du beurre ramolli, puis formez un rouleau dans une pellicule plastique.
Réfrigérez-le et coupez simplement quelques rondelles au moment de servir.
C’est une excellente solution lorsque vous recevez, puisque le beurre peut être préparé plusieurs heures à l’avance.
La sauce au bleu
Si vous aimez les saveurs prononcées, la sauce au bleu est une excellente façon d’accompagner une viande rouge.
Le bleu, le roquefort ou le gorgonzola peuvent être incorporés à une sauce crémeuse.
Le caractère puissant du fromage crée un contraste intéressant avec la douceur et la tendreté du bœuf.
Avec quelles viandes servir une sauce au bleu?
Elle est particulièrement bonne avec :
- le filet mignon;
- l’entrecôte;
- la côte de bœuf;
- le faux-filet.
Comment équilibrer une sauce au bleu?
Le fromage bleu possède beaucoup de caractère. Utilisez-le donc avec modération et ajoutez suffisamment de crème pour obtenir une sauce équilibrée.
L’objectif est de compléter la viande plutôt que de prendre toute la place dans l’assiette.
Quelle sauce choisir selon la coupe de viande?
Filet mignon | Poivre, vin rouge, champignons, bleu |
Entrecôte | Poivre, bleu, bordelaise |
Côte de bœuf | Vin rouge, bordelaise, beurre maître d’hôtel |
Bavette | Chimichurri, échalotes, vin rouge |
Contre-filet | Poivre, champignons, beurre maître d’hôtel |
Onglet | Chimichurri, échalotes, vin rouge |
Steak BBQ | Chimichurri, beurre maître d’hôtel, bleu |
Astuce de chef
La sauce est importante, mais la cuisson de la viande demeure la priorité.
Pour réussir votre steak :
- Faites chauffer suffisamment votre poêle ou votre BBQ.
- Saisissez la viande pour obtenir une belle coloration.
- Utilisez un thermomètre pour contrôler la cuisson.
- Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir.
- Choisissez ensuite une sauce qui complète la coupe et la cuisson.
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